교수님께서 추구하는 요리 수업의 핵심은 무엇일까요?

재료에 대한 이해를 충분히 할 수 있도록 알려드리고 편하게 소통할 수 있는 분위기를 만들려고 합니다. 서로가 가진 것을 편안하게 이야기할 수 있도록요. 요리 수업을 하면 음식 이야기만 하지 않아요. 음식 이야기는 기본이고, 이 음식을 담는 그릇 하나 하나를 스토리를 가지고 모은 것들이라 작은 이야기도 빠뜨리지 않고 이야기합니다. 제 개인적인 경험을 사소한 것이라도 적극적으로 꺼내면 오늘 처음 다믐에 온 분들도 마음의 문을 어렵지 않게 열어주세요.

수업을 진행하면서 가장 신경쓰는 부분이 있다면?

만족하고 돌아가셨으면 좋겠어요. 수업의 질도 중요하지만 일단 '맛있게 먹었다', '푸짐해서 좋다'와 같이 맛과 양 양쪽 모두 만족하셨으면 합니다. 만족도를 높이기 위해 수업의 시작부터 끝까지 세심하게 고민하는데요. 오늘의 웰컴 드링크는 무엇으로 할지 고민하는 것부터 근처에 맛있는 디저트 전문점이 생기면 인원에 맞게 구매해서 나눠드립니다. 이 동네 이야기와 가게 이야기를 하면서요. 한번은 여러 작가들과 협업해 수업을 진행해봤는데요. 목공예 작가님께 수업 때 만들 요리에 잘 어울리는 그릇을 만들어보자고 제안했습니다. 진짜로 만들어주셨고, 그 그릇에 음식을 담아 먹었어요. 새로운 경험을 만들어 드리기 위해 저도 고민하지만, 좋은 분들이 기꺼이 도와주셔서 만족스러운 수업을 만들어 나갈 수 있다고 생각합니다.

교수님이 준비한 시퀀스는 무엇인가요?

한일 식문화를 비교하는 원데이 클래스를 진행합니다. 김밥과 후토마키로 시작하려고 해요. 두 요리에 대한 이론 수업을 짧게 진행하고, 제가 먼저 시연하면서 차이점을 설명합니다. 시연이 끝나면 크루들이 직접 김밥과 후토마키를 하나씩 말아 볼 수 있어요. 솜씨가 좋은 분들은 2~3줄도 만들 수 있겠죠. 제가 요리에 필요한 모든 재료와 국, 음료, 디저트를 준비할 겁니다. 크루들은 스튜디오에 있는 그릇을 골라서 직접 예쁘게 세팅하고 사진도 찍고 함께 나눠 먹을 수 있어요.

이제는 일본 음식을 한 번 이상 먹어 본 한국인들이 대다수잖아요? 한국 음식을 경험한 일본인들도 많고요. 그래서 두 나라의 식문화가 어떻게 다른지 궁금해하는데 제대로 비교해놓은 자료가 거의 없습니다. 제가 궁금해서 공부를 시작했고, 한일 양국에서 오래 생활했기 때문에 객관적이지만 주관적인 판단을 덧붙여 설명해드릴 수 있어요. 음식도 많이 알고 먹으면 맛이 또 달라지거든요. 더욱 풍성한 식문화를 즐기기 위해서 꼭 경험해보셔야 할 시간입니다.

감도 높은 경험은 무엇이라고 생각하시나요? 어떤 곳이 있었나요?

'진짜'가 있어야 한다고 생각해요. 요즘은 옛날식으로 공간을 꾸몄지만 모든 요소가 가짜인 곳들이 많아요. 레트로 감성이 유행하는 덕이겠지만 기왕이면 나무도 진짜 나무가, 꽃도 진짜 꽃이 있는 곳이 좋습니다. 요리 재료 뿐 아니라 여러 소재도 좋은 것들로 구성된 공간들이겠죠. 시간이 흘러도 변하지 않는 ‘진짜’가 있어요. 그게 제가 골동품을 좋아하게 된 이유 중 하나입니다. 어릴 때는 집에 골동품을 들여놓는 게 너무 싫었어요. 공간을 붙박이장으로 통일하고 싶었는데, 결혼하고 나서 하나씩 오래된 가구와 그릇이 추가되더라고요.

지리산을 품은 경상남도 함양군은 요리 연구가로서 사랑하지 않을 수 없는 곳이에요. 식재료도 풍부하고, 사계절에 따라 재료와 풍경이 바뀌고. 옛날 방식의 조리법을 제대로 배운 명인들이 재래종자로 만들어 낸 먹거리를 가지고 음식을 만들 수 있습니다. 그 음식에서는 어릴 때 먹었던 맛이 그대로 느껴지죠. 함양은 공간이 아닌 '지역'이자 '자연'에 가깝지만 제게는 높은 감도를 느끼게 하는 곳입니다.

교수님께서 감탄한 F&B 공간은 어디일까요?

원주에 '그물과 물고기'라는 한식당이 있습니다. 음식에 애정을 갖고 공을 들여서 만드는 사장님이 운영하는 곳인데요. 검색으로 찾을 수 없는 곳이에요. 과거에는 논밭 한 가운데 있었죠. 지금은 양지바른 곳으로 이사했는데, 재료와 손맛이 모두 좋은 곳이에요. 따뜻한 오가피차와 시원한 자스민차를 내어주시고, 음식도 하나씩 정갈하게 나와요. 저는 식당에 가면 밥을 가장 먼저 보는데, 대개 밥이 맛있으면 다른 메뉴도 맛있습니다. 게다가 깨끗해요. 블로그 후기가 많으니 한번 다녀와보시기를 추천합니다.

클래스를 잘 즐기기 위한 팁이나 주의사항이 있다면

같은 재료도 제대로 맛을 낼 수 있는 요리법을 이론과 시연을 통해 얻어갈 수 있어요. 퇴근 후 저녁에 수업도 듣고 맛있는 음식을 먹으며 즐겁게 대화하고 싶은 분들이라면 누구든 환영합니다.